Guter Teig wird verständlicher.

Zwei Grundideen reichen aus, um Rezepturen zu vergleichen und auf jede Menge zu skalieren: Das Mehl ist 100 Prozent und Wasser bestimmt die Hydration.

Grundlage 01Bäckerprozente

Warum Mehl immer 100 % ist und wie Salz, Hefe und Sauerteig sauber skaliert werden.

Prozente verstehen →Grundlage 02Hydration und TA

Zwei Schreibweisen für dasselbe Verhältnis und was sie über die Teigkonsistenz aussagen.

Hydration verstehen →

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