Le basi dell’impasto
Wenige Zahlen, eine nachvollziehbare RezepturTeig beginnt mit Verhältnissen.
Bäckerprozente beziehen jede Zutat auf die gesamte Mehlmenge. So bleibt eine Rezeptur gleich, egal ob du 500 Gramm oder fünf Kilogramm Teig zubereitest.
Il calcolo base
Dein kleiner Teig.
Das Mehl ist immer 100 Prozent.
Bei 65 % Hydration kommen auf 1.000 g Mehl insgesamt 650 g Wasser. Salz mit 2 % entspricht 20 g. Hefe und Sauerteiganteil werden genauso angegeben. Der Rechner ermittelt daraus zuerst die benötigte Mehlmenge und teilt Wasser und Mehl bei Sauerteig anschließend korrekt zwischen Sauerteig und Hauptteig auf.
Hefe oder Sauerteig?
Hefe ist direkt dosierbar und eignet sich gut für planbare Führungen. Sauerteig bringt bereits Mehl und Wasser mit; deshalb müssen diese Mengen im Hauptteig abgezogen werden. Im zweiten Rechner kannst du beide Ausgangspunkte unabhängig voneinander vergleichen.
Il calcolo base